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3步选址秘笈,助你拿下好铺旺地

2024-11-24分类:商铺选址 阅读:185

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第一秘笈  定位

    想要成功开设一家盈利的餐厅,你首先需要明确以下三个关键问题:

* 我将提供何种美食或餐饮服务?

* 我的目标客户群体是谁?

* 我将如何吸引并满足这些客户的需求?

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    在深入思考并明确这三个问题的答案后,你可以根据所得结论进行选址的决策。这将是你创业开店之路上的重要第一步。


1.定位秘笈口诀:

十字路口选一边.

丁字路口占一端,

单边商业要慎重.

千万不进死胡同。

隔离带,高台阶,

最好开在商业街工厂学校写字楼,

看看人口稠不稠。


      餐饮行业中,有句常用术语叫:“动线设计”,其中的“动线”,指的就是人们有共性的行为习惯,比如商超门店选址的“以点带面”原则,“洋葱分层分类法”或“火堆温度辐射分类法”等等。

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       举一个具有代表性的案例:许多小区的绿地,都有预先铺就好的石板/砖甬路,而人们为了方便,往往自发地踩出一条与预先铺就好的路线不同的小道。这就是“方案设计”与“客户体验”之间的矛盾。


       第二句口诀中的“占一端”,也叫“抢前三”,就是人们常说的“金角银边”,离街角30米之内的店面,都是理想的选址位置。这里要引入一个核心点:能见度,要让顾客从多个角度,一眼就能够看到你!从这一核心引申:招牌、室内灯箱、墙体彩绘,分别是产品的第1层、第2层、第3层的载体。


      餐饮选址,说一千道一万,归根结底,选的就是两个字—“人气”!

要想开店有财气,

店内先要有人气!

要想店内有人气,

员工先要有士气!

要想员工有士气,

店长先要有朝气!

要想店长有朝气,

老板先要有正气!


      开店成功的因素,选址成功(地利)占了50%,经营成功(人和)占另50%。经营成功的企业,有很大一部分助力,来自于自身的企业文化。企业文化喊了好多年,听起来很神秘,其实它一点儿也不高大上,说到底,企业文化就是老板思维的延伸,正所谓:“上行下效”,善根结善果。

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开一家店,筹备期可能需要3个月,但经营期则要3至5年。上百万的投入,3个月就能搞定,但是能不能收回并且持续盈利,完全在于店开了之后的团队运作与市场反馈。因此我们说,筹备期短,经营期长,店开了之后的经营与管理,才是赚钱与否的决定性因素!


2.供需对接

     好的经营与管理,也需要先天因素(选址成功)来托衬。真正决定门店生存的第一因素,是商圈的供需关系,而不是品牌或个人的经营能力。


     如果品牌的经营能力决定了门店的生存,那么这个商圈的所有商铺,都可以通过经营能力开出同样品牌的门店。在一条街上,开出100家麦当劳,还都赚钱——现实中决不可能出现这样的情况。品牌所经营的品类,在同一个商圈内,是有饱和度、有边界的,这个边界,就是商圈的供需关系。


     如果商圈内的需求人数>一定的门店供应数量,家家门店都很火爆,则代表这个商圈还有新增门店数量的空间,我们称之为增量型商圈。


如果商圈内的需求人数<一定的门店供应数量,少数门店火爆,多数冷清,则代表这个商圈已经没有新增门店数量的空间,我们称之为存量型商圈。


     所以,开店是为了满足某一区域的人们的饮食需求(是否满足的决定权,顾客说了算),赚钱只是附带的行为。


     例如,大学城等人气旺的地点,适合做快餐/饮品/小吃等单品店;高档社区周边,适合做粥点/大型餐饮;CBD等商务办公区域,适合快餐/咖啡/速食等品类。选址前要确定自己的产品立项与定位,根据产品所对接的人群,来有目的地选择,商圈的供需关系,决定了你的门店到底能不能“先入为主”,占领这一市场,或者成为第一,或者成为唯一,这才是选址的真正意义。所以说,满城乱跑去选址=无意义,纯粹在浪费时间与生命。

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3.贴靠金主

    银行扎堆的地方,将来都是商业中心,银行永远是金钱的泵站,而离泵站近的植物,都能得到很好的滋养。但,大型商超周边与政府机构周边的选址,则要谨慎。


4.捆绑名牌

    一棵稻草,绑在白菜上,卖的是白菜价,绑在大闸蟹上,则身价上涨了百倍。国际知名餐饮机构的选址,背后都有专业团队运作,所以与名企做邻居,开店的成功率是很高的——只要您的项目与这样的巨头没有竞争冲突就可以(租金是一个重要考虑因素)。


5.占领码头

     无论您的项目属于哪一个餐饮名类,如果门前没有停车场,让顾客E处停车,就像船舶没有码头,无法岸一样,您眼睁睁看着顾客从门前经过,停在竞争对手的门前,而自已只能空流满脸老泪。


6.远离大象

    有了如意的门店,并不代表开店一定会成功。一个首要风险,是要避开那些与您相同、相近业态的行业内的大品牌巨无霸。在您还是小蚂蚁的时候,千万不要试图挑战大象的身躯,要不然,被踩死的时候,您连喊“啊!”的声音都来不及……


7.避开施工

     很多急于出兑的门市,并不是老板嘴里所讲的“要去外地发展、孩子出生没人管店”等一堆理由,这个店要真是个“聚宝盆”,每天流水几万银子,雇个优秀经理人不就行了?有钱大家一起赚呗!真相很可能是:政府要在门前修路、桥或其它市政工程,对于餐饮门店来讲,这类施工就是个死结,根本无解。要是您能承受“店里没顾客”几个月、半年、一年,甚至三年的施工期,那这段话请略过。


     所以,千万千万不能贪图便宜,而当了别人的接盘侠,到那个时候,是叫天天不应,叫地地不灵! 要牢牢记得:世上没有免费的午餐,鱼儿上钩,都是因为贪食。


8.寻找龙眼

     每个城市都有一些寸土寸金的商业中心,因为聚集人气的能力无可替代,做什么商业都赚钱,我们把这样的地方称作“龙眼”,但是这样的位置,在每个城市中存在的概率,不会超过10%。除了商业中心,其它街区也散落着为数不多的适合餐饮投资的门店。我们的选址,就是要把这样的“龙眼”找出来。选址的过程之所以痛苦,就是因为龙眼的位置太少了。


     在选址的过程当中,每当放弃了一家店面,就意味着离您期待的店面又近了一步。


        因为,并不是这个城市的每一条街道都适合做餐饮,也并不是餐饮集中区的每一个门面都适合做餐饮。

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写在最后:


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